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自制地瓜宽粉自制做法步骤

2020-09-21 阅读: 分类:宽粉的家常做法 标签:

自制地瓜宽粉自制做法步骤图片配料
红薯淀粉100g
70克水
盐调味
评价
1.对于那些想要制作更多地瓜宽粉的人,只需在放水的地方添加更多的开水即可。
2.锅中煮沸时,慢慢放下,不要直接投入锅内,否则会破裂,煮后的韧性非常好(不用拉力)
3.切割宽条时,请勿将其对折,直接将其切割!否则,它将被破坏。如果破裂,它将再次滚成球,滚出并直接切割!



做法
将10克番薯淀粉放入碗中,放入20克冷水搅拌均匀
未粉化的地瓜淀粉将更难溶于水。静置十分钟,混合均匀。它将很快与水混合。然后可以加些盐调味
然后加入50克开水(因为开水量太小,不会变成糊状),加完开水后,将碗放在锅中,加水加热,并保持搅拌直至出现如图所示。
分批加入90克番薯淀粉,这有点热,您可以使用工具
加入90克番薯淀粉后,锅铲不能搅拌,将手揉成光滑的面团(如果不是面团,继续加入番薯淀粉几次,切勿过量添加)。一段时间,否则您将不得不再次加水,然后死掉……)
揉搓直到基本上看不到大的番薯粉颗粒,并且面团变硬
此时,面团没有韧性,被拉扯时会破裂
取20克面团并压平,放入锅中煮至浮起并变透明
将其取出并在热的原始面团中混合,如果害怕则使用工具,或者如果不害怕则使用无情的铁手(必须热)
这时候的面团有点延展性,可能有点软,没关系,继续揉捏,它会慢慢变干,变成中等硬度的面团
将其放在砧板上并滚动成薄片(可以有一些颠簸,没关系),最好前后翻转面团以防止其粘在砧板上,也可以撒些面粉或其他东西防止粘住
切长条,不要折叠切成两半,直接切,否则会折断!
水煮沸后,将其在锅中煮沸,直到漂浮并变大为止。只需去除冷水几次。
韧性还是不错的,可以用来炒和煮
开始吃!
我以前做了一个绿色的番薯宽粉,而且还不错,颜色太漂亮了!但这是我头晕而又记不清步骤时不加开水的白菜汁,然后加水加热成糊状,似乎影响不大.

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